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La banda sana deve aver sentito il termine 'cibo trattato' alias cibo processato, ma forse ancora non ho familiarità con "cibo ultraprocessato" '. Sulla base della categorizzazione del gruppo di ingredienti alimentari NOVA, i prodotti alimentari sono divisi in 4 gruppi, vale a dire: alimenti non trasformati o minimamente lavorati; ingredienti culinari lavorati; alimenti trasformati; e prodotti alimentari e bevande ultra-lavorati.

1. Alimenti non trasformati o minimamente trasformati

Ingredienti alimentari inclusi nella categoria cibi non trasformati o ingredienti alimentari naturali sono parti commestibili di piante (semi, frutti, foglie, steli, radici) o di animali (carne, organi, uova, latte), compresi funghi, alghe e acqua, dopo essere stati separati dalla natura.

Invece alimenti minimamente lavorati sono alimenti naturali che hanno subito processi come la separazione di ingredienti alimentari con parti indesiderate o non commestibili, essiccazione, macinazione, raffinazione, pastorizzazione, cottura, raffreddamento, congelamento, confezionamento in contenitori, confezionamento sottovuoto o processi di fermentazione non alcolica. In questo processo, agli ingredienti alimentari originali non vengono aggiunti sale, zucchero, olio o grasso.

Lo scopo della lavorazione di questo gruppo di alimenti è quello di aumentare la conservabilità e aumentare la varietà delle preparazioni alimentari, come la torrefazione dei chicchi di caffè o delle foglie di tè o la fermentazione del latte in yogurt.

2. Ingredienti culinari lavorati

Il secondo gruppo di prodotti alimentari sono prodotti alimentari del primo gruppo, ma ottengono lavorazioni avanzate come raffinazione, macinazione, essiccazione, fortificazione e così via. Questo gruppo di alimenti può essere aggiunto con vitamine e minerali, nonché conservanti per mantenere lo stato di questi alimenti.

Lo scopo della lavorazione di questo gruppo di alimenti è quello di realizzare prodotti che possono essere utilizzati per preparare, condire e cuocere gli alimenti del gruppo 1 per renderli più facili da gustare.

Esempi di questo gruppo alimentare sono il sale ottenuto dall'acqua di mare, lo zucchero ottenuto dalla canna da zucchero, il burro ottenuto dalla lavorazione del latte e così via.

3. Alimenti trasformati

Questo gruppo di alimenti sono gli alimenti dei gruppi 1 e 2 con aggiunta di zucchero, olio o sale. La lavorazione effettuata comprende vari processi di conservazione o cottura, oltre alla fermentazione non alcolica.

Lo scopo principale delle lavorazioni effettuate è quello di aumentare la conservabilità, di modificarne o migliorarne la qualità sensoriale. Questo gruppo di ingredienti alimentari può anche essere aggiunto con conservanti per prevenire la contaminazione batterica. Sono incluse in questo gruppo le bevande fermentate del gruppo 1 come birra, Cedro, e vino.

Esempi di alimenti che rientrano in questo gruppo includono verdure in scatola, frutta e noci, noci e semi trattati con zucchero e sale, carni affumicate, pesce in scatola, frutta sciroppata, formaggio e pane.

4. Prodotti alimentari e bevande ultra-lavorati

L'ultimo gruppo di prodotti alimentari è costituito da prodotti alimentari che di solito hanno subito una lavorazione su scala industriale e ricevono molti additivi come zucchero, olio, grasso, sale, antiossidanti, stabilizzanti e conservanti.

Gli additivi alimentari che si trovano spesso in questo gruppo di alimenti mirano a imitare le qualità sensoriali di determinati alimenti o ad eliminare determinate qualità sensoriali. Ad esempio, l'aggiunta di coloranti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, dolcificanti artificiali, emulsionanti, umettanti e così via.

L'obiettivo di questa ultra-lavorazione è realizzare prodotti pronti che possano sostituire ingredienti alimentari naturali o minimamente lavorati. Le caratteristiche degli ingredienti alimentari che hanno subito un'ultra-lavorazione sono avere un'elevata appetibilità (avere un gusto molto buono), avere un packaging molto attraente, avere una strategia di marketing molto massiccia, specialmente per bambini e adolescenti, avere indicazioni sulla salute, contribuire a profitti molto alti, e sono generalmente prodotti da società transnazionali.

Esempi di alimenti inclusi in questo gruppo sono bevande gassate, snack confezionati, gelati, cioccolato, caramelle, pane e dolci, cereali, barrette energetiche, bevande energetiche, estratti di carne, salse istantanee, latte artificiale, latte per la crescita e prodotti per l'infanzia, "salute ' o prodotti 'dimagranti', fast food e altri.

Una ricerca condotta in Francia con un numero molto elevato di intervistati (fino a 45000 intervistati) mostra che esiste una relazione tra consumo cibo ultra-processato e tasso di mortalità. Ogni 10% di aumento dei consumi cibo ultra-processato , ha aumentato il rischio di morte del 14%.

Gli studi mostrano anche che gli individui i cui livelli di consumo cibo ultra-processato L'alta percentuale sono giovani, vivono da soli, hanno bassi livelli di reddito, bassi livelli di istruzione, bassi livelli di attività fisica e hanno un BMI più alto.

Ma tieni presente che non tutti gli alimenti trasformati sono uguali. Ci sono alimenti trasformati che contribuiscono al consumo di vitamine e minerali nella nostra dieta. Ma una dieta sana enfatizza gli ingredienti alimentari naturali come frutta, verdura, noci, semi, fonti proteiche prive di grassi e sane fonti di olio.

Ciò non significa che non dovremmo assolutamente mangiare cibi lavorati. Una dieta sana dovrebbe essere piacevole, sostenibile e flessibile. Ciò significa incorporare il più possibile una varietà di alimenti naturali e lavorati. Una dieta sana dovrebbe anche essere facile da seguire e accessibile a tutti.