Sostituto della farina di frumento | sono sano
a chi non piace il pane, muffin, biscotti, pasticcini e torta? Sono tutti cibi deliziosi che purtroppo sono “proibiti” alle persone con diabete. Perché tutto è fatto con farina di frumento che contiene carboidrati alti. Come già sappiamo, questo tipo di cibo ha il più alto potenziale per aumentare la glicemia.
Una fetta di pane a base di farina di frumento, può avere un indice glicemico di 74-76. Tuttavia, ciò non significa che i diabetici non possano mangiare pane per sempre. Ci sono alternative alla farina di frumento che hanno meno carboidrati. Questo sostituto della farina può anche essere trasformato in vari alimenti come torte e pane senza causare un picco di zucchero nel sangue.
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Una farina sostitutiva di frumento più amica del diabete
Fortunatamente, la tecnologia alimentare odierna è molto sviluppata e sono stati creati molti nuovi tipi di alimenti, comprese le farine. Ecco alcune scelte di farina adatte ai diabetici.
1. Farina di mandorle
La farina di mandorle è composta da mandorle finemente macinate ed è un'alternativa più salutare alla farina senza glutine rispetto al grano. Oltre ad essere povera di carboidrati, la farina di mandorle è ricca di proteine, fibre e grassi salutari per il cuore. Naturalmente, l'indice glicemico è basso, quindi è sicuro per i diabetici.
La farina di mandorle ha un sapore delicato e di nocciola e può essere utilizzata in molte ricette, inclusi muffin, pasticcini, pane e biscotti e altri alimenti che utilizzano tipicamente la farina di frumento.
Tuttavia, tieni presente che questa farina si tradurrà in alimenti con una consistenza più densa, poiché sono privi di glutine. Per ammorbidire ulteriormente l'impasto, puoi aggiungere un po' di farina.
2. Farina di cocco
La farina di cocco è un tipo di farina ottenuta dalla polpa di cocco che è stata essiccata e macinata. Rispetto alla farina di frumento, la farina di cocco è più povera di carboidrati e più ricca di fibre, che possono rallentare l'assorbimento dello zucchero nel sangue. Quindi, è molto sicuro per la gestione della glicemia nelle persone con diabete.
La farina di cocco ha un sapore leggermente dolce e può essere utilizzata in una varietà di ricette, tra cui torte, pasticcini, muffin, brownies, e pane.
Nota: se prepari una ricetta con la farina di cocco, assorbe più liquido e può conferire al cibo una consistenza secca e granulosa. Puoi aggiungere 1/4 di tazza di farina di cocco per ogni tazza di farina e potrebbe essere necessario aggiungere più acqua alla ricetta.
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3. Farina di soia
La farina di soia è sicuramente meno comune della farina di mandorle, anche se ha un indice clickemico molto basso di soli 5. Con un indice glicemico molto basso di 5, la farina di soia avrà scarso effetto sull'aumento della glicemia. La farina di soia è naturalmente priva di glutine e può essere un modo rapido per incorporare più proteine in una ricetta. Prova a usare la farina di soia in pancake, biscotti e muffin!
4. Avena (Farina integrale)
Farina Avena è una famosa farina integrale, ottenuta macinando il grano fino a raggiungere una consistenza polverosa. Questa farina integrale non è solo una buona fonte di fibre e proteine, ma contiene anche beta glucano, un certo tipo di fibra che ha dimostrato di abbassare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete.
Farina Avena Ha un leggero sapore di nocciola e può aiutare ad ammorbidire i prodotti da forno conferendogli una consistenza unica e gommosa.
Anche se potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche, farina Avena può essere utilizzato nella maggior parte delle ricette che utilizzano farina di frumento, compresi pasticcini, pane, muffin, e frittelle.
5. Farina di fagioli
Sembra che tutti i tipi di fagioli possano essere trasformati in farina. Alcuni ricercatori hanno preparato dei brownies da una miscela di farina di fagioli rossi, verdi e macinati. Tutta la farina di questi fagioli contiene fibre che possono rallentare la velocità del cibo nel tratto digestivo e inibire il movimento degli enzimi, e il processo digestivo diventa lento, quindi anche la risposta glicemica è bassa.
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Riferimento:
Healthline.com. Farina per il diabete.
Type2diabetes.com. Il miglior tipo di farina
Nutritionajournal.com. Modifica delle ricette Brownis per snack per pazienti con diabete mellito
