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Uno stile di vita sano è altamente raccomandato, soprattutto per quanto riguarda il cibo. Esperti e medici raccomandano che ogni persona intelligente scelga cibi più sani. Bene, una delle cose relative al cibo che viene spesso messa in discussione è: la margarina o il burro sono più salutari?

In precedenza, molti esperti del mondo medico dicevano che il burro non è salutare perché contiene grassi saturi che non fanno bene. Su tale base, gli scienziati dell'alimentazione hanno creato la margarina, che è composta da olio vegetale, quindi è considerata più salutare.

La margarina viene prodotta attraverso un processo chiamato idrogenazione. Il processo di idrogenazione trasforma l'olio vegetale in forma liquida in solido a temperatura ambiente. Tuttavia, ricerche successive hanno scoperto che i grassi trans, contenuti nella margarina, possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo LDL e abbassare i livelli di colesterolo buono HDL.

Pertanto, la margarina è considerata uno degli alimenti malsani. Tuttavia, la maggior parte dei produttori di alimenti ha ora rimosso i grassi trans artificiali dall'approvvigionamento alimentare, dopo che la Food and Drug Administration (FDA) ha emesso il regolamento nel 2015.

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Differenza tra margarina e burro

La differenza più importante tra i due è il materiale da cui provengono. Il burro è composto da latticini ed è ricco di grassi saturi, mentre la margarina è composta da olio vegetale. In passato la margarina aveva un alto contenuto di grassi trans, ma come accennato in precedenza, la maggior parte dei produttori di margarina l'ha mescolata nel processo di lavorazione.

Secondo l'American Heart Association, il grasso saturo aumenta i livelli di colesterolo cattivo LDL a causa del suo impatto sui livelli complessivi di colesterolo nelle arterie.

Tuttavia, la capacità dei grassi saturi di aumentare i livelli di colesterolo cattivo LDL non è tanto quanto la capacità dei grassi trans di aumentare il colesterolo cattivo LDL. Inoltre, anche i grassi trans non influiscono sui livelli di colesterolo buono HDL.

Margarina o burro più salutari?

Allora, la margarina o il burro sono più salutari? In realtà, non esiste una scelta salutare al 100% tra margarina e burro. Tuttavia, puoi scegliere un'opzione migliore in base alla tua dieta e alle tue esigenze quotidiane.

Puoi cercare la margarina con il contenuto di grassi trans più basso, se possibile, nessuno. Controlla anche gli ingredienti elencati sulla confezione della margarina che contengono dell'olio idrogenato.

Inoltre, fai attenzione ai produttori di alimenti che affermano che i loro prodotti non contengono assolutamente grassi trans se contengono meno di 0,5 grammi per porzione. Se la margarina contiene dell'olio idrogenato, allora la margarina deve contenere grassi trans, anche se l'etichetta della confezione dice che contiene 0 grammi.

Quando acquisti il ​​burro, dovresti scegliere quello sull'etichetta della confezione che dice "Nutrito d'erba", se possibile. Anche l'aggiunta di margarina o burro al cibo aggiunge calorie. Tuttavia, entrambi possono essere utilizzati anche come fonte di grasso in un pasto.

Il corpo ha bisogno di grasso per funzionare e assorbire i nutrienti. Il grasso fornisce anche un effetto riempitivo. Seguire una dieta senza alcun contenuto di grassi aumenta il rischio di avere nuovamente fame in breve tempo.

Un'altra preoccupazione per il burro sono i suoi livelli di colesterolo. Solo i prodotti animali contengono colesterolo. La maggior parte della margarina contiene poco o nessun colesterolo. Nel frattempo, il burro può contenere molto colesterolo.

Per alcune persone con determinate condizioni di salute, come malattie cardiache o ipercolesterolemia, devono controllare l'assunzione di colesterolo. Bene, per le persone con tali condizioni, probabilmente è meglio consumare la margarina invece del burro.

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Cosa dice la ricerca?

Fino ad ora, ci sono ancora molte controversie e opinioni divergenti riguardo alla margarina o al burro più salutari. Uno studio del 2017 ha misurato l'impatto dell'assunzione di grassi saturi da formaggio e burro sui livelli di colesterolo in 92 persone che avevano obesità addominale (grasso in eccesso nell'addome).

Sia una dieta quotidiana ricca di formaggio che quella di burro hanno aumentato il colesterolo LDL più cattivo rispetto a una dieta povera di grassi, ricca di carboidrati, grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi.

Tuttavia, non è stato riscontrato alcun effetto specifico su infiammazione, vasi sanguigni o livelli di zucchero nel sangue tra le diete. Un altro studio del 2018 ha confrontato l'impatto di tre diete sul rischio di malattie cardiache. Le tre diete contengono rispettivamente olio di cocco extra vergine, olio extra vergine di oliva o burro.

Lo studio ha chiesto ad adulti sani di consumare 50 grammi di uno di questi tipi di grassi al giorno per 4 settimane. Il risultato, il burro aumenta i livelli di colesterolo LDL superiori all'olio d'oliva o all'olio di cocco.

Tuttavia, nessuna delle tre diete ha causato cambiamenti nel peso corporeo, nell'indice di massa corporea, nel grasso addominale, nella glicemia a digiuno o nella pressione sanguigna.

Uno studio del 2019 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha confrontato l'impatto della margarina e degli oli a base di burro sui livelli di lipidi nel sangue in persone che non erano né obese né obese.

I risultati hanno mostrato che i livelli di LDL erano più bassi in tutti i partecipanti che usavano oli a base di margarina invece del burro.

Contenuto nutrizionale del burro

Un cucchiaio di burro non salato (14,2 grammi) contiene:

• 102 calorie
• 11,5 grammi di grasso
• 7,17 grammi di grassi saturi
• 30,5 milligrammi di colesterolo
• 0 grammi di carboidrati
• 0 grammi di zucchero

Il burro contiene panna pastorizzata. C'è anche il burro con l'aggiunta di sale. Nei paesi in cui la fonte di cibo per l'allevamento del bestiame è l'erba, il consumo di burro può ridurre il rischio di malattie cardiache.

Questo perché i latticini delle mucche nutrite con erba contengono livelli più elevati di acidi grassi omega-3. Nel frattempo, i latticini delle mucche che non vengono nutrite con erba hanno meno nutrienti.

Contenuto nutrizionale della margarina

La margarina generalmente contiene molti ingredienti. Le aziende di produzione alimentare aggiungono sale e altri composti alla margarina per mantenerne il gusto e la consistenza. Gli ingredienti in questione includono maltodestrina, lecitina e mono o digliceridi.

La margarina può contenere anche olio d'oliva, olio di semi di lino e olio di pesce. Alcune margarine contengono anche vitamine aggiunte. Tuttavia, esistono anche molti tipi di margarina che non contengono conservanti e aromi artificiali.

Bastoncini di margarina

Un cucchiaio di margarina in stecca senza sale (14,2 grammi) contiene:

• 102 calorie
• 11,5 grammi di grasso
• 2,16 grammi di grassi saturi
• 0 colesterolo
• 0 carboidrati
• 0 grammi di zucchero

Questo tipo di margarina di solito ha un contenuto calorico leggermente inferiore rispetto al burro, ma alcuni contengono anche grassi trans.

Margarina light

La margarina light in una porzione da un cucchiaio contiene:

• 50 calorie
• 5.42 grasso
• 0,67 grammi di grassi saturi
• 0 grammi di grassi trans
• 0 grammi di colesterolo
• 0,79 grammi di carboidrati
• 0 grammi di zucchero

La margarina leggera ha un contenuto di acqua più elevato, quindi tende ad avere meno calorie e grassi. Sebbene contengano meno grassi saturi, le margarine leggere contengono generalmente oli parzialmente idrogenati.

Quindi, margarina o burro più sani?

Il dibattito sulla margarina o sul burro più salutari è ancora attuale. Ognuno ha una diversa risposta del corpo al grasso, in base alla genetica, allo stato di salute e ai modelli nutrizionali generali.

Il burro può aumentare il colesterolo LDL, ma alcuni studi non possono confermare il suo impatto sui fattori di rischio per malattie cardiache o ictus. Inoltre, gli esperti di salute non considerano più la margarina a base di olio come un alimento malsano.

Le persone che seguono una dieta per perdere peso devono controllare il loro apporto calorico. Quindi, devi stare più attento nella scelta. Il miglior consiglio è quello di concentrarsi sul vivere uno stile di vita sano.

Se vuoi mangiare margarina e burro, non esagerare. Anche se vuoi mangiare il burro, scegli un latticino che provenga da mucche allevate ad erba. (UH)

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Fonte:

MedicalNewsOggi. La margarina è più salutare del burro?. gennaio 2020.

FDA. Determinazione finale degli oli parzialmente idrogenati (rimozione dei grassi trans). maggio 2018.