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La tendenza del kombucha ha iniziato a diffondersi nei caffè in Indonesia, specialmente a Giacarta e dintorni. Cos'è esattamente il kombucha? Le affermazioni sulla salute del kombucha sono vere? Conosciamo meglio questa bevanda fermentata.

Come "medicina tradizionale a base di erbe", ci sono varie affermazioni riguardo alla storia del kombucha. Dall'Ucraina all'Asia, da 'secoli' a diverse centinaia di anni fa. Ovunque o ogni volta che il kombucha è stato inventato per la prima volta, la ricetta ha qualche somiglianza.

Il Kombucha è un tè nero mescolato con lo zucchero, quindi fermentato utilizzando una miscela di batteri e funghi. Spesso definita colonia simbiotica di batteri e funghi, questa miscela fermenterà gli zuccheri e produrrà alcol, composti di aceto e altri sottoprodotti. Per farlo, avrai bisogno di un mix "iniziale" di funghi e batteri, che può essere acquistato online.

Il risultato della fermentazione è solitamente che la miscela sarà leggermente schiumosa, con una miscela di batteri e funghi che galleggia sulla parte superiore per formare un tappeto. Anche i sapori risultanti variano, spaziando da Cedro come vomito.

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Come altre erbe tradizionali, le indicazioni sulla salute del kombucha sono molto ampie, che vanno dal trattamento dell'HIV, anti-invecchiamento, crescita dei capelli, trattamento della gotta, diabete, emorroidi, perdita di memoria, sindrome premestruale, cancro, ipertensione, al rafforzamento del nostro sistema immunitario.

Cosa "cresce" effettivamente in questa bevanda? Diversi studi hanno rilevato i tipi di batteri e funghi contenuti nei "tappeti" kombucha. I risultati variano ampiamente in base alla geografia, al clima e ai batteri e funghi locali presenti in un determinato luogo. I batteri rilevati inclusi Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, anche alcune specie Penicillium. Inoltre, ci sono anche batteri tossici, come Bacillus anthracis (causa l'antrace).

I funghi rilevati includono Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii. Contaminazione fungina Aspergillus e Candida Le sostanze tossiche si trovano anche nel kombucha. Anche il contenuto di kombucha fermentato varia a seconda del numero e del tipo di microrganismi e della durata del processo di fermentazione.

Alcuni risultati delle analisi mostrano una piccola quantità di alcol (meno dello 0,5%), composti dell'aceto, come acido acetico, acetato di acetato, acido glucuronico e acido lattico. Contiene una piccola quantità di zucchero, a seconda della durata del processo di fermentazione. C'è una certa quantità di caffeina nel tè. Sebbene ci siano affermazioni sul contenuto di vitamina B, non ci sono risultati di ricerca affidabili per confermarlo.

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Nonostante le numerose affermazioni sulla salute del kombucha, non c'è stato un singolo studio clinico che possa essere giustificato. C'è stata una revisione sistematica nel 2003 che non è riuscita a trovare alcun beneficio per la salute dal kombucha. Dai composti contenuti nel kombucha che sono stati studiati, non c'è alcun beneficio da questa bevanda.

Essendo una miscela di bevande autofermentate, esiste un rischio significativo di contaminazione. Ecco alcuni dei rischi documentati del kombucha:

• Ittero / ittero
• Vertigini, nausea e vomito
• Epatite tossica
• Acidosi metabolica e disturbi della coagulazione del sangue che portano a insufficienza cardiaca e morte
• Infezione da antrace dovuta all'uso di kombuccha sulla pelle
• Acidosi lattica e insufficienza renale acuta

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Molte di queste condizioni migliorano immediatamente dopo aver interrotto l'assunzione di kombucha. Questo rischio sorge perché il kombucha ha il potenziale per far crescere microrganismi patogeni e dannosi, specialmente in individui con ridotta funzione immunitaria (HIV/AIDS, malati di cancro sottoposti a trattamento, donne in gravidanza e in allattamento).

Da questa spiegazione, si può concludere che il consumo di kombucha potrebbe non causare la morte, ma non ci sono nemmeno benefici per la salute. Allora, la Healthy Gang vuole ancora mangiare il kombucha?