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Uno degli ingredienti che devono essere presenti in cucina è l'olio da cucina. Ci sono molti tipi di olio da cucina tra cui puoi scegliere. Cosa rende diverso l'olio da cucina? Nella scelta dell'olio da cucina da utilizzare, è importante conoscere il punto di fumo dell'olio.

Cos'è un punto di fumo?

Healthy Gang ha mai riscaldato l'olio in una padella e ha scoperto che l'olio stava già fumando? Questo perché ogni volta che scaldiamo un grasso (olio da cucina, grasso animale, burro o margarina), c'è un punto di fumo, che è la temperatura in cui il grasso inizia a trasformarsi in fumo. Quando passa attraverso il punto di fumo, il grasso inizia a degradarsi e a formare il composto irritante dell'acroleina.

Perché il punto di fumo di ogni olio è diverso?

Tradizionalmente, l'olio viene estratto dai semi con mezzi meccanici, ovvero mediante frantumazione e spremitura. Se l'olio che ne risulta viene confezionato subito, si ottiene un olio detto “crudo spremuto a freddo” o “vergine”, che contiene ancora il colore e il sapore degli ingredienti principali.

Questo olio non raffinato contiene molti minerali, enzimi e altri composti chimici, che non sono resistenti al calore e che possono causare cattivi odori negli alimenti. Questo tipo di olio è ideale per condimenti e cotture a bassa temperatura.

Per produrre petrolio con un punto di fumo elevato, le fabbriche utilizzano processi di raffinazione su scala industriale come lo sbiancamento, il filtraggio e il riscaldamento per estrarre e rimuovere altri composti indesiderati.

Il risultato finale è un olio con un gusto più neutro, una durata di conservazione più lunga e un punto di fumo più elevato. Se Geng Sehat ha mai visto il burro chiarificato, o ghee, il processo è lo stesso, ovvero attraverso un processo progettato per rimuovere i componenti resistenti al calore (in questo caso i solidi del latte) dal grasso per aumentarne il punto di fumo.

Più alto è il punto di fumo, più scelte di metodi di cottura puoi usare. La temperatura dell'olio necessaria per la frittura (friggere) è 200°C. Nel frattempo, la frittura richiede solo una temperatura di 100–120 °C.

Ecco un elenco dei punti di fumo di alcuni dei grassi più comunemente usati:

Bene, ora la Healthy Gang lo sa già, giusto? Seleziona l'olio che usi per cucinare, sì!