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La gente conosce MSG o Glutammato monosodico con il nome micin o vetsin. Bisogna ammettere che la reputazione di MSG è pessima nella società. Ci sono così tanti miti che circondano l'uso del micin, che le persone hanno coniato il termine "generazione micin" per descrivere la generazione stupida. Wow, MSG è davvero così male?

Molte persone non sanno che l'acido glutammico in MSG è anche nel corpo umano e in natura, ad esempio in ingredienti alimentari naturali come formaggio, estratto di semi di soia e pomodori. Il glutammato è un tipo di amminoacido, l'elemento costitutivo delle proteine.

Quindi è vero che il MSG fa male alla salute e abbassa l'intelligenza? Non dovremmo essere facilmente influenzati da informazioni errate e vedere la spiegazione del seguente specialista in nutrizione clinica!

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Cos'è MSG?

Glutammato monosodico o MSG è stato comunemente usato come esaltatore di sapidità in cucina da decenni. Da secoli, MSG è un aroma naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe e ora con lo sviluppo della tecnologia, MSG è ottenuto da un processo di fermentazione della farina la cui lavorazione è simile alla produzione di aceto, vino (vino) o yogurt.

MSG è sotto forma di polvere cristallina bianca contenente il 78% di acido glutammico e il 22% di sodio e acqua. Ha spiegato il prof. dott. Dott. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) in qualità di presidente generale della PDGKI (Associazione degli specialisti della nutrizione clinica indonesiana), MSG è spesso chiamato sale glutammato perché ha un elemento di sale, come il sale da cucina. In molti paesi, il MSG viene spesso chiamato "sale cinese".

“Quindi se usiamo il sale per cucinare ogni giorno, perché questo MSG dovrebbe essere evitato? Il MSG è sicuro, purché venga usato con saggezza", ha spiegato in una conferenza stampa tenuta da PDGKI e PT Sasa Inti su "L'uso di condimenti aromatizzanti non danneggia la salute se usato con saggezza" a Jakarta (5/2).

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Benefici di MSG, non solo un esaltatore di gusto

Il senso del gusto sulla lingua riconosce cinque gusti, vale a dire dolce, acido, salato, amaro e umami. Umami deriva dalla lingua giapponese che significa salato. Quindi in realtà l'umami è il quinto gusto, che viene riconosciuto dalla nostra lingua. Umami è ottenuto da MSG.

Oltre ad essere un gustoso esaltatore di gusto, il MSG in questo caso ha una funzione di collegamento cerebrale a tutte le reti nervose e di controllo delle funzioni corporee. Un risultato della ricerca è stato pubblicato nel 2015 attraverso una rivista aperta dal titolo "Flavor" che conteneva vari articoli su "La scienza del gusto". Si dice che il gusto dell'umami possa migliorare il gusto degli alimenti a basso contenuto calorico che possono effettivamente essere benefici per la salute.

Secondo il Prof. Puji, in Giappone, sono state condotte ricerche su persone anziane e persone molto più anziane. Gli viene dato del cibo con l'umami aggiunto. Si scopre che l'aggiunta di MSG aumenta l'assunzione di cibo degli anziani.

"In genere hanno una sensazione di gusto alterata. Dare MSG aggiunge sapore al cibo, in modo che queste persone anziane possano gustare di più il cibo e prevenire la malnutrizione", ha spiegato il prof. Lode.

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Limiti di sicurezza per il consumo di MSG

Sebbene sia sicuro, ma come zucchero, sale e grasso, il consumo di MSG non dovrebbe essere eccessivo. L'impatto del consumo eccessivo di MSG è l'obesità.

“Consumare troppo MSG causerà resistenza alla leptina. La leptina è un ormone che controlla la sazietà. Più alimenti contengono MSG, le persone di solito non riescono a smettere di mangiare. Nel tempo, si verifica resistenza alla leptina. Se non riusciamo più a controllare la sensazione di pienezza, continueremo a mangiare e diventeremo sovrappeso», ha spiegato il prof. Lode.

Il modo saggio di consumare MSG è limitarne l'assunzione. “Tutto ciò che viene consumato in eccesso non va bene. Anche l'acqua semplice se troppa è pericolosa. Quindi limita l'uso di MSG proprio come limitiamo il consumo di sale, zucchero e grassi ", ha spiegato il nutrizionista DR. med. dott. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.

PDGKI raccomanda che il consumo di MSG in un giorno non dovrebbe essere superiore a 10 mg/kg di peso corporeo o 0,1 grammi/kg di peso corporeo. Se il peso di una persona è di 60 kg, allora dovrebbe consumare solo 6 grammi di MSG, o l'equivalente di mezzo cucchiaino in un giorno.

ha detto il prof. Puji, il problema è che il MSG viene aggiunto molto negli snack dei bambini. Quasi tutti hanno un gusto salato quindi è necessaria la supervisione per i bambini a cui piace fare merenda in modo che non esagerino. "Inoltre, le persone con ipertensione dovrebbero anche ridurre l'assunzione di MSG perché MSG contiene sodio o sale", ha aggiunto.

Per non consumare troppo MSG, è importante leggere le etichette degli alimenti. "Non lasciarti ingannare dalla pubblicità "No MSG" perché potrebbe effettivamente contenere molto sale e zucchero, oltre ad altri additivi.

Nella stessa Indonesia, la regolamentazione dell'uso di MSG è effettuata dalla Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) che è disciplinata dal regolamento del capo della BPOM RI N0. 23 del 2013 concernente il limite massimo per l'uso di additivi alimentari per esaltare il sapore, che in tutto il regolamento sancisce che non esiste una DGA specifica per l'uso di acido glutammico, L-glutammato monosodico o L-glutammato monopotassico.

Per quanto riguarda l'educazione all'uso di MSG e condimenti, PT Sasa Inti ha collaborato nell'educazione con PDGKI. Il piano prevede che l'istruzione venga condotta in diverse città dell'Indonesia, come Jakarta, Semarang, Surabaya e diverse altre grandi città.

Albert Dinata, GM Marketing di PT Sasa Inti, ha spiegato: “Vogliamo raddrizzare la percezione imprecisa che si è sviluppata nella società. Vogliamo che le persone si sentano al sicuro nell'usare l'MSG in cucina e insegniamo loro che l'MSG è fatto con ingredienti naturali e lavorato attraverso un processo di fermentazione in modo che, oltre ad arricchire il gusto di vari piatti, l'MSG sia anche sicuro da consumare fintanto che viene utilizzato saggiamente."

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Fonte:

Conferenza stampa PDGKI e PT Sasa Inti su "L'uso di condimenti aromatizzanti non nuoce alla salute se usato con saggezza" a Jakarta (5/2).